कैल्शियम कार्बाइड (CAC₂) का उपयोग नमी के साथ बातचीत करने पर एसिटिलीन गैस (C₂H₂) उत्पन्न करके आमों के पकने को जल्दबाजी करने के लिए किया जाता है। यह विधि प्राकृतिक पकने वाले हार्मोन, एथिलीन का अनुकरण करती है, जो फल पकने की प्रक्रिया को शुरू करने के लिए पैदा करता है।
यह कैसे कार्य करता है:
जब कैल्शियम कार्बाइड नमी (हवा या फल की सतह से) के संपर्क में आता है, तो एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है: CAC 2 + 2 H2O → C2H 2 + Ca (OH) 2। यह प्रतिक्रिया एसिटिलीन गैस का उत्पादन करती है, जो एथिलीन के समान कार्य करती है, फल के पकने को बढ़ावा देती है। नतीजतन, फल के एंजाइम स्टार्च को शर्करा में बदल देते हैं, फल को नरम करते हैं, और इसके रंग को बदल देते हैं।
यह खतरनाक क्यों है:
औद्योगिक कैल्शियम कार्बाइड में आर्सेनिक और फास्फोरस जैसी हानिकारक अशुद्धियां हो सकती हैं, जिससे स्वास्थ्य के मुद्दे जैसे मतली, चक्कर आना और दीर्घकालिक न्यूरोलॉजिकल क्षति हो सकती है। इसके अतिरिक्त, कैल्शियम कार्बाइड के साथ चीरने वाले आम बाहर की तरफ पीले रंग का दिखाई दे सकते हैं, जबकि यह प्रक्रिया अप्राकृतिक और बहुत तेजी से होती है। कैल्शियम कार्बाइड या दूषित फल का सेवन के साथ सीधे संपर्क में जलन की संवेदना, अल्सर और पाचन मुद्दे हो सकते हैं।
सुरक्षित पकने के विकल्प:
प्राकृतिक पकने को बढ़ावा देने के लिए, पके केले या सेब के साथ एक पेपर बैग में आम रखें। एक अन्य विकल्प नियंत्रित पकने के लिए एथेफोन जैसे अनुमोदित एथिलीन फूड एडिटिव्स का उपयोग कर रहा है। इसके अतिरिक्त, कमरे के तापमान पर आमों का भंडारण स्वाभाविक रूप से पकने की प्रक्रिया को प्रोत्साहित कर सकता है।
